Punschkrapfen

Herzlich Willkommen zu meinen neuem Beitrag "Punschkrapfen"!   

Ich zeige Euch mit dieser Rezeptanleitung wie ihr aus wenigen Zutaten Punschkrapfen zaubert, mit Manner-Punschglasur ganz einfach für Backanfänger, mit nur einer Füllung. Schmeckt auch so mega lecker, es gibt ja verschiedene Rezepte bezüglich der Füllung(en). Fortgeschrittene machen meist noch eine Nussnougatfüllung, selbstgemacht schwierig, aber mit Nutella auch machbar für Anfänger, zumindest die, die schon mal ein Nutella-Brot geschmiert haben.  

Zutaten: 
1 Biskuitboden oder Rührkuchenboden gekauft oder selbstgebacken (wir haben Victoria Biskuit gemacht, da am einfachsten und wir nur 4 Eier hatten) 
1 Marillen-oder Mirabellen-Marmelade / Aprikosen-Mirabellen-Konfitüre 
1 Punschkrapfen-Glasur von Manner oder selbstgemacht  
Außerdem optional: Zuckerstreusel und Zuckerdekorherzen

Zubereitung:

Den Boden mit Konfitüre bestreichen, in der Mitte durschneiden (durchschneiden) und mit der  bestrichen Seite aufeinander setzen. Die Konfitüre dient als Klebstoff, dann in Würfel schneiden.

Die Glasur mit warmen Wasser (nicht kochendem Wasser) erwärmen, am besten in einem Edelstahlgefäß,im geschlossen Zustand (ungeöffnet). Alternativ bei 600 Watt in der Mikrowelle für 25 -30 Sekunden erwärmen. Den Becher erst vor dem Glasieren öffnen und mit dem Löffel umrühren. 

Nun die Punschkrapfen mit der Glasur belaufen lassen, nicht streichen! 

' und mit Zuckerstreuseln und Zuckerdekorherzen verzieren.

Leider gibt es die Manner-Punschglasur für Punschkrapfen nicht (regulär) in Deutschland zu kaufen, da sie zu den Manner-Produkten zählt, die nicht für den Export gedacht sind! Die Produkte, die es ausschließlich oder fast nur in Österreich gibt, erkennt man daran, dass Manner Wien auf deutsch geschrieben ist statt Manner Vienna steht, was kennzeichnet, dass es nicht für den Export gedacht ist. Daher habe ich mir die Manner-Punschglasur von meinen Eltern mitbringen lassen, als sie mit dem Auto in Österreich waren. Es gibt die Glasur auch online zu kaufen für 3,19€, wo sie zwar 20 Cent günstiger ist als im stationären Einzelhandel, aber innerhalb Österreich liegen die Versandkosten bereits bei 6,50€, was bei einem Ladenpreis mit 3,39€ nicht gerechtfertigt ist sie online zu bestellen, es sei denn man wohnt soweit weg vom nächst größeren Vollsortimenter-Supermarkt.  

In der Manner-Punschglasur ist offiziell seit 2023 kein Alkohol enthalten, nur noch Fruchtsirup, wodurch das Punsch-Aroma erhalten bleibt, allerdings gab es die neue Rezeptur zumindest stationär vereinzelt bereits seit Ende 2022 zu kaufen. Denn Amira Pocher hatte sie für Neujahr 2023 aus Österreich Palettenweise mitbringen lassen, und sich gewundert wo der Alkohol ist, aber so konnten auch ihre Kinder mitessen.   

Traditionell werden Punschkrapfen zwischen Silvester und Aschermittwoch gegessen. Wie auch normale Krapfen, die in Deutschland als Berliner, Kreppel oder Berliner Pfannkuchen bezeichnet werden.

Närrische Grüße sendet

Eure Selin

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IMPRESSUM 

Produktionsland: Deutschland 

Hashtags zum Video: #punschkrapfen #punschkrapferl #österreichischeküche #österreich

Herausgeber: Selin Asansu

Verwendete Hintergrundmusik: Xylophone Tip Toe Scale Up & La Docerola - Quincas Moreira aus dem Youtube-Creator-Studio (der österreichische Faschings-Sound-Mix wurde von mir selbst kreiirt, da bisher grundsätzlich keine Karnevals-Musik im Youtube-Creator-Studio zufinden ist) 

Disclaimler: All rights are reserved. Please note all contents of this video clip are copyright protected. Do not use this contant in any way without written approval.

Wirsingcremesuppe 💚💚💚 savoy cream soup

Ich habe eine Wirsingcremesuppe aus den äußeren Blättern selbst gekocht mit tatkräftiger Unterstützung meiner Mutter Gabriele!

Die äußeren Blätter werden für das normale Wirsinggemüse meist nicht benutzt, zum einen, weil sie bitter sein können und daher für die Tiere oder den Müll, aber auch werden sie in der modernen Gesellschaft wegen der unterschiedlichen Farbgebung nicht verwendet. Denn Dreckig sind die äußeren Blätter des Wirsings beziehungsweise Wirsingkopfes dank Rüttelplatten, moderner Rütteltechnik oder Gewächshäusern äußerst selten! Aber viele Restaurants kochen daraus noch Wirsingcremesuppe, was zumindest als Personalessen serviert werden kann und auch zuhause eine super Resteverwertung. Wir selbst haben übrigens nur den Becher Creme fraiche für 99 Cent bei Kaufland gekauft, den Rest haben wir noch zuhause gehabt.

Zutaten:
- Wirsing (die äußeren Blätter), Resteverwertung

- Rapsöl

- 1 mittelgroße Zwiebel (geschält)

- 1 mittelgroße Zehe Knoblauch (geschält)

- Suppengemüse (Lauch & Knollensellerie zusammen ca.50g), Resteverwertung

- 1 Stange Frühlingszwiebeln (Frühlingslauch)

- Gemüsebrühe z.B. von Alnatura
- 1 Becher Creme fraiche (alternativ Creme leicht, Smetanacreme oder Schmand)

- Gewürze (gemahlen): Zimt, schwarzer Pfeffer, Piment (Nelkenpfeffer), Muskatnuss, Kurkuma (Gelbwurz)

- Kräuter (frisch oder getrocknet): beispielsweise Petersilie, Oregano oder andere italienische Kräuter

Vorbereitung:
Die äußeren Wirsing-Blätter in Streifen schneiden, in ein Sieb geben und waschen. Die Knollensellerie schälen und klein schneiden sowie den Frühlingslauch klein schneiden. Den Knoblauch pressen und den Lauch in Ringe schneiden. Die Zwiebel klein hechseln oder sehr fein (ganz klein) schneiden.

Zubereitung:

Zuerst das Rapsöl in einen Topf geben und mit einem Lauchring testen ob das Öl schon heiß ist. Dann sobald das Öl Blässchen schlägt und der Lauch beginnt glasig zu werden, rasch die restlichen Lauchringe und die Zwiebeln hinzu geben. Gut anbraten, bis alles glasig ist und währendessen immer gut umrühen mit dem Pfannenwender oder Holzspatel! Jetzt sobald alles glasig ist den Topf vom Herd nehmen, dass es nicht anbrennt und zu viele Röstaromen enstehen. Das Gefäß (wo die Zwiebelreste noch drinnen sind) mit Wasser füllen und in den Topf gießend entleeren. Nun etwa 2-3 mittlere Löffel Gemüsebrühe hinzugeben (ich habe hier einen Holzlöffel benutzt, etwa 1-2 normale EL), gut verrühren! Dann den Wirsing nach und nach hinzufügen, immer gut umrühren und gegebenenfalls noch Wasser hinzufügen, damit alles mit Brühe bedeckt ist. Etwas später sobald der Wirsing etwas weicher ist die Knollensellerie, Knoblauch und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und wieder etwas Wasser auffüllen. Nun würzen mit gemahlenen Zutaten, also Zimt, schwarzem Pfeffer, Piment (Nelkenpfeffer), Muskatnuss, sowie Kräutern beispielsweise Petersilie, Oregano oder anderen italienischen Kräutern!

Selin

Disclaimler: Dieses Rezept dient nicht nur als Informationsquelle sondern wurde auch von mir persönlich getestet und für sehr gut empfunden!

Burg Hollenzollern

 Die Burg Hohenzollern ist für mich die schönste Burg Deutschlands, sie liegt in Baden-Württemberg zwischen Stuttgart und dem Bodensee und zählt zu den bekanntesten deutschen Sehenswürdigkeiten. Die Festung thront auf 855 Metern Höhe auf dem kegelförmigen Zollerberg, bietet einen fantastischen Rundblick und gewährt Einblicke in ihre prachtvollen Säle und Gemächer. Seit rund 1.000 Jahren befindet sich die Burg im Privatbesitz der Familie Hohenzollern, aus der schwäbische Grafen, brandenburgische Kurfürsten, die preußischen Könige und auch die deutschen Kaiser hervorgingen. Dementsprechend gibt es auf dem Hohenzollern-Stammsitz auch allerlei Geschichte und Geschichten zu entdecken. Das burgeigene Restaurant bietet regionale Spezialitäten und bewirtschaftet im Sommer den Burg-Biergarten.

Hoffentlich komme ich eines Tages auch persönlich in den Genuss die Burg Hohenzollern zu besuchen!

Ratgeber Dampfbad

Eure Allergie nervt seit Wochen und ihr seid auf der Suche nach Abhilfe!

Ich habe gerade mal geschaut was ein Dampfbad kostet, leider 30000€ mindestens! 

Da der Preis in einem Schwimmbad ohne Fahrtkosten auch ca 20€ ist pro Tag Wenn man es hoch rechnet ist dies jedoch mit 100 Besuchen immer noch günstiger als Einbau zuhause (wenn es beim Deutschlandticket bleibt)!

Der reguläre Preis in Darmstat für 100 Tage (18,20 € x 100 =) 1820 €  
In Darmstadt gibt es leider keine Jahreskarte oder ich habe sie nicht gefunden!

In Sinsheim zum Vergleich laut Webseite 26 - 34 €, klar hier gibt es mehr auswahl. Allerdings war ich dort noch nie.

Dies wäre zwar viel Geld ist aber im Vergleich zum Einbau eines eigenen Dampfbades nicht so teuer!Zudem kommen noch die Wasserkosten wie bei einer Badewanne hinzu, die ich auch nicht besitze!

 

Allerdings wenn ich am Meer leben würde bräuchte ich gar nichts bezüglich der Allergie zu tun, aber dieses Jahr 2023 war schon nicht ohne, denn es waren 3 Wochen etwa mal ohne Beschwerden, dazu kommt natürlich noch der weibliche hormonale Zyklus. Ich hatte auch mal ein komplettes Jahr den Husten , als ich die Pille genommen habe wegen der Hormonumstellung. Ich habe jetzt nach den Beipackzetteln meiner Medikamente geschaut Und jap (Husten) ist eine Nebenwirkung (+ Allergieschnupfen, habe ich gerade aber nicht, letzte woche) 22:37 Also ich denke es ist eine Mischung aus allem, Pollen, Staub, Hormone (PMS) und Medikamente! Die leichte Staub-Allergie wurde ja unabhängig 2021 von 2 Fachärzten (Dermatologe & Hautarzt) festgestellt plus Hausarzt wegen dem Ausschlag. Pollen war 2023 ja Juni ja brutal, aber Honig half (hilft jetzt natürlich auch, aber leer). Was ich dieses Jahr habe , aber dagegen gibt es Medikamente, Tee, Honig, Maske (Mundnasenbedeckung) oder ich muss ans Meer gehen.

Pistazien-Makronen mit Limette und weißer Schokolade

Wer grün und weiß mag, wird zumindest optisch die Pistazien-Makronen mit Limette und weißer Schokolade vergöttern.

Zutaten:

200 g Pistazien (geschält und gemahlen) 
50 g geschälte Mandeln (blanchiert und gemahlen) 
150 g Puderzucker 
2 Eiweiß (Größe S) 
1 Limette (1 EL Limettenabrieb & 3 EL Limettensaft (frisch gepresst))
1 Prise Salz

Deko: 100 g weiße Schokolade (am besten Kuvertüre oder sonstige Backschokolade), 

1 EL Limettenabrieb, 3 EL Zuckerstreusel, geschälte Pistazien (gehackt)

Zubereitung der Pistazien-Makronen mit Limette und weißer Schokolade:  
Die Pistazien und Mandeln mischen. 3 EL Limettensaft über die Nüsse / Mandeln träufeln, so dass er vollständig aufgenommen wird und die Mischung nicht verwässert. Den Limettenabrieb von 1 Limette ebenfalls untermischen. 3 EL Limettensaft,1 EL Limettenabrieb Die Eiweiße mit einer kleinen Prise Salz aufschlagen und den Puderzucker hinzufügen. 2 Eiweiß,1 Prise Salz,150 g Puderzucker Das Pistazien/Mandel-Gemisch unter die Eischneemasse heben. Diese Mischung gut durchkühlen lassen, min. ½ Stunde. Den gekühlten Teig zu kleinen Kugeln formen und diese auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Ihr könnt die Kugeln nun nochmal ½ Stunde kühlen und dabei etwas antrocknen lassen (damit sie beim Backen nicht so zerlaufen). Wenn Ihr nicht ausreichend Platz im Kühlschrank habt, geht das bei kalten Temperaturen auch draußen. Den Ofen auf 160 Grad Celsius Ober-/ Unterhitze vorheizen und die Makronen dann 12-14 Minuten backen, so dass die Pistazienmakronen noch keine bräunliche Farbe angenommen haben. 

Vor dem Dekorieren vollständig auskühlen lassen. 

Für die Dekoration die weiße Schokolade vorsichtig im Wasserbad oder in der Mikrowelle bei niedriger Temperatur schmelzen. Zum Aromatisieren den Abrieb von einer Limette dazugeben. Dann damit die Pistazien Makronen dekorieren und gegebenfalls nach Lust und Laune noch Zuckerstreusel oder Pistazien darüberstreuen. 

Zum Servieren oder Aufbewahren vollständig trocknen lassen.

Anmerkung zu den blanchierten und gemahlenen Mandeln: Wenn keine vorhanden (zur Weihnachtszeit sind die Backwarenabteilungen ja manchmal wie leergefegt und in anderen Ländern ist es üblich Kiloweise Mandeln zu kaufen und zu lagern). Die ungeschälten Mandeln in kochendes Wasser geben und kurz aufkochen. Dann auf einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Diesen Vorgang wird "Blanchieren" genannt, daher auch der Begriff "blanchierte Mandeln". Nun eine Mandel zwischen Daumen und Finger nehmen und die Schale abziehen. Die Mandeln können ohne Schale selber gemahlen werden zum Beispiel im Mixer. 

Anmerkung zu den Pistazien: Die Pistazien können auch selbst ebenfalls geschält und gemixt werden beziehungsweise für die Deko grob gehackt.

Disclaimler: Das Rezept stammt im Original von https://www.habe-ich-selbstgemacht.de/pistazien-makronen-rezept/, wurde aber formal geändert und durch die Anmerkungen ergänzt!

Mandelmakronen mit Grieß (ein christliches Oma Rezept zur Eiweißverwertung)

Leckere süße Makronen mit Grieß und Mandeln, sind ein christliches Oma Rezept zur Eiweißverwertung

Zutaten 
150 g blanchierte gemahlene Mandeln (ohne Schale)
220 g Zucker 
125 g Weichweizengrieß oder Baby-Grieß (z.B. Abend-Brei / Gute-Nacht-Brei)
1/2 Fläschchen Bittermandelaroma 
3 Eiweiß (Rezepte für das Eigelb sind z.B.Traumstücke, Nougat Tuffs oder die Zimtschnecken-Plätzchen) 
1 Prise Salz 

einige Backoblaten 40 mm oder 50 mm Durchmesser (Achtung nicht glutenfrei)
einige gehobelte Mandeln alternativ gestiftet oder gehackt

 

Zubereitung:
Zuerst das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei ist fest geschlagener Eischnee ist das A und O für fast jedes Makronen-Rezept. Deshalb achtet darauf, dass der Eischnee in einem Gefäß geschlagen wird, dass absolut fettfrei und trocken ist. Dasselbe gilt auch für die Rührbesen. Damit die Makronen gut gelingen, ist es wichtig, den Zucker ganz langsam in das gut steife Eiweiß rieseln zu lassen. Dann das Bittermandelaroma nach und nach hinzugeben, ein halbes Fläschchen sollte zwar ausreichen, wenn es aber ganz hinein geschüttet wurde, auch nicht schlimm. Dann die gemahlenen Mandeln und Grieß mischen und vorsichtig unterheben, damit der Eischnee nicht kaputt geht. Den Teig für 1 Stunde ruhen , dies ist wichtig, dass der Grieß (leicht) quellen kann, außer ihr benutzt Grieß (Babybrei) aus dem Babyglas, der kann direkt weiterverarbeitet werden. Mit einem Teelöffel etwa walnussgroße Häufchen auf den Oblaten verteilen. Dabei etwas Abstand lassen. Mit gehobelten Mandeln verziehren, damit sie nicht runterfallen etwas fest drücken und die Makronen im vorgeheizten Backofen backen für etwa 12-15 Minuten bei 160°C Umluft auf der mittleren Schiene. Verwahre die Mandelmakronen mit Grieß luftdicht in einer Keksdose.

Anmerkung zu den blanchierten und gemahlenen Mandeln: Wenn keine vorhanden (zur Weihnachtszeit sind die Backwarenabteilungen ja manchmal wie leergefegt und in anderen Ländern ist es üblich Kiloweise Mandeln zu kaufen und zu lagern). Die noch ungeschälten Mandeln in kochendes Wasser geben und kurz aufkochen. Dann auf einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Diesen Vorgang wird "Blanchieren" genannt, daher auch der Begriff "blanchierte Mandeln". Nun eine Mandel zwischen Daumen und Finger nehmen und die Schale abziehen. Die Mandeln können ohne Schale selber gemahlen werden zum Beispiel im Mixer. 

Anmerkung zu den Backoblaten: Warum bei einer christlichen Oma traditionell die runden Backoblaten (aus Esspapier) in der religiösen Weihnachtsbäckerei  dazugehören hat einen wichtigen Grund. Die Oblaten symbolisieren den Leib Christi, weshalb in katholischen Kirchengemeinden auch eine Hostie gegessen wird (dies dürfen in katholischen Kirchen aber nur aktiv praktizierende Katholiken, die Gemeindemitglied sind). Außerdem helfen sie das Eiweißgebäck schön in Form und außen knusprig zu halten. Oft werden auch Oblaten, weil man nicht möchte, dass die Makronen am Backpapier festkleben. 

Disclaimler: Die Mandelmakronen mit Grieß (ein christliches Oma Rezept zur Eiweißverwertung) stammen im Original von https://www.einfachmalene.de/omas-mandelmakronen-mit-griess-selber-backen/ ! Der Text wurde aber chronologisch verbessert und formal sowie optisch durch Kürzung verbessert und mit dem Küchentipp zum blanchieren ergänzt. 

Allergiker-Makronen (glutenfrei, weizenfrei, laktosefrei, milchfrei, nussfrei, eifrei)

Ich bin für mein Makronen-Video auf das Rezept für Allergiker-Makronen gestoßen und habe es zusätzlich noch eifrei gemacht, nachdem es bereits glutenfrei, weizenfrei, laktosefrei, milchfrei, nussfrei war.

Zutaten:

60 glutenfreie Backoblaten mit 50mm Durchmesser (Link zum Onlineshop Foodoase, Kosten aktuell 1,99€ zuzüglich Versandkosten) - Wichtig für die glutenfreie Ernährung, sonst 60 gerne normale Backoblaten verwenden.
1 TL Zitronensaft 

8 TL Kichererbsenwasser (Aquafaba) + 1 halber TL Backpulver  - Wichtig bei Hühnerei-Allergie, sonst gerne 4 Eiweiß!

- 250g Puderzucker 
- 250g feine Erdmandelflocken (gibt es im Internet oder in Großstädten auch in Bioläden oder im Reformhaus) - Wichtig bei Nussallergie, sonst gerne 250g gemahlene Nüsse verwenden

Anmerkung: Die Erdmandel hat entgegen ihres Namens nichts mit Nüssen zu tun, also weder mit Mandeln noch mit Erdnüssen. Deswegen ist die Erdmandel für Nussallergiker geeignet!

Tipp: Zum Schlagen eignen sich am besten Metallschüsseln. Wichtig ist, dass alle Utensilien fettfrei sind, da der Eischnee sonst nicht fest wird.

Zubereitung: 

Zuerst auf zwei mit Backpapier belegten Backbleche mit je 30 Oblaten auslegen. Solltet ihr Obladen nicht mögen oder glutenfreie Oblaten nicht bekommen, könnt ihr diese auch so auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen. Dann mit dem Handrührgerät das Kichererbsenwasser mit Zitronensaft und Backpulver steif schlagen. So lange schlagen, bis eine dicklich-weiße, cremige Masse entsteht. Das kann je nach Leistung des Rühgerätes 5-10 Minuten dauern. Den Puderzucker nun sobald die Masse gut steif ist pararlell einrieseln lassen und weiter zu einer sehr steifen, glänzenden Masse schlagen. Die Erdmandelflocken oder gemahlenen Nüsse vorsichtig unterheben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf die Oblaten setzen. Die Bleche nacheinander abbacken. Im vorgeheizten Backofen bei 130 Grad (Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene) etwa 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und in eine Keksdose geben.

PS: Die Allergiker-Makronen sind (wenn nichts abgewandelt wird) nicht nur glutenfrei, weizenfrei, laktosefrei, milchfrei, nussfrei und eifrei sondern auch vegan und können daher von besonders vielen Menschen ohne Einschränkungen verzehrt werden! Diabetiker-Personen müssen allerdings den Puderzucker bezüglich der Isulinmenge mit einberechnen!

Disclaimler: Der Beitrag "Allergiker-Makronen (glutenfrei, weizenfrei, laktosefrei, milchfrei, nussfrei, eifrei)" enthält folgende Quellen, https://www.rezepte-glutenfrei.de/makronen/ & https://www.lecker.de/aquafaba-so-machst-du-veganen-eischnee-78026.html!