Der 3. Tag in Jena / Thüringen bei Mandy!
In diesem Menü wird die Thüringer Küche modern interpretiert!
Aperitif: dunkles Thüringer Bier
Vorspeise: Gefüllte Jakobsmuschel mit selbstgemachten Nudeln und Käutzchenschaum
Zutaten:
- Jakobsmuscheln
- Schweinenetz
- Thüringer Bratwurst
- Basilikum
- genügend Mehl
-Öl
Zubereitung:
Als erstes die Jakobsmuschel teilen und eine Scheibe Thüringer Rostbratwurst dazwischen legen. Das ganze mit Schweinenetz ummanteln, damit es wieder eins wird. Nudeln aus Mehl und Öl herstellen. Basilikum hinzugeben und den Teig schließlich ausrollen. Anschließend den Teig wieder zusammenfalten um ihn in Stücke zuschneiden. Die Nudeln kochen und Jakobsmuscheln anbraten. Den Käutzchenschaum aus dem Sud der Jakobsmuschel herstellen. Fertig!
Hauptspeise: Lammsaltinbocca mit gebackenen Zucchiniblüten dazu Thüringer Mini-Klöße, sowie gerösteter Rosmarin mit Schellensud
Zutaten:
-Lammfilet
-Zucchiniblüten
- Salbei
-Fingermörchen
-dunkles Thüringer Bier
-etwas Butter
Zubereitung:
Das Lammfilet mit Salbei belegen und im rohen Schinken einrollen. Die Klösschen aus gerieben Kartoffeln und einem Ei und jeweils um ein würfelförmiges Stück Brot formen. Wichtig ist später beim Essen das der Kloss gerissen und nicht geschnitten wird. Das Lammfilet anschließend im Biersud anbraten und die Fingermörchen mit Zucchiniblüten in Butter anbraten.
Nachspeise: Schokotraum mit Himbermousse und selbstgemachtes Minzeeis
Zutaten:
-Minze
-Pfefferminzlikör
- Himbeeren
Zubereitung:
Als erstes aus dann aus Himbeeren eine Mousse herstellen. Das Himbeermousse mit Minzeis anrichten, welches mit Zahnpasta ähnlichem Minzschnapps hergestellt wurde und mit einem Schokoküchlein vollendet wird.
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Sehenswürdigkeit: Biergasthof, Wurstfabrik
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Gesamtpunktzahl des Menü's im TV: 20/30
Disclaimler: Dies ist die Zusammenfassung des Das Perfekte Dinner,-Kampf der Regionen Thüringen vom 18.08.2013 bei Vox (Tag 3)
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